Mergvet
Mergvet · Bos taurus · Beenmerg · Gesmolten
Mergvet is gesmolten vet uit het binnenste van runderbotten; zeldzamer dan gewoon rundvet, en we hebben er nog geen betrouwbare cijfers over.
🔥 Wat gebeurt er in de ketel?
Frituren gebeurt rond 175°C, en op die temperatuur verandert elk vet. Zuurstof, water uit de frietjes en hitte breken vetzuren af tot polaire componentenDe afbraakstoffen die ontstaan als frituurvet veroudert. Het percentage (TPM) is in Europa dé maatstaf om frituurvet af te keuren: boven de grens moet het vet vervangen worden.: de maatstaf waarop frituurvet in Europa wordt afgekeurd. De samenstelling bepaalt het tempo: meervoudig onverzadigde vetzuren oxideren het snelst bij verhitting, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde zijn stabieler in de ketel. Daarom is "welk vet" maar de helft van het verhaal; "hoe oud en hoe verhit" is de andere helft, en precies die meetlaag bouwen we nu op. Context en grenzen: onze methodologie, met de Europese transvetgrens (EU 2019/649) en de polaire-componentenmaatstaf.
Sterk in de ketel
- Gesmolten dierlijk vet, familielid van rundvet (talg)
- Lange keukentraditie rond het bot en zijn merg
Let op in de ketel
- Geen betrouwbaar rookpunt of vetzuurprofiel gevonden: we tonen liever onbekend dan een gok
- Daardoor ook geen hitteband: het ketelgedrag blijft mist tot er een bron is
Alleen ketel-feiten: samenstelling, rookpunt en smaak-traditie. Geen gezondheidsoordeel; die grens bewaakt onze methodologie.
Vergelijk met de andere vetten
Gesorteerd op het cijfer in de middelste kolom: % meervoudig onverzadigd, van stabielst naar snelst oxiderend in de ketel. Elke balk draagt zijn eigen bronvermelding op de vetpagina zelf. Donkergroen = verzadigd, olijf = enkelvoudig, zandgeel = meervoudig onverzadigd.
OilScore · hitte-geschiktheid (frituren)
heat-suitability@0.1.0 replay-baarIedereen kan dit oordeel narekenen: dezelfde versie van de methodologie plus dezelfde bronnen geeft altijd exact dezelfde uitkomst.De volledige OilScore-methodologie verschijnt op oilscore.eu zodra de eerste 100 geverifieerde zaken binnen zijn.
Wat we weten
- Bron: Rund (Bos taurus), uit beenmerg
- Verwerking: Gesmolten
Wat we nog niet weten
- Geen gebronde vetzuursamenstelling in ons dossier: we tonen liever niets dan een gok.
- Gezondheidsoordelen geven we niet per vet: gezondheid hangt af van gebruik, verhitting en context (zie onze methodologie).
Zaken die dit aantoonbaar gebruiken
Nog geen zaken met een claim op dit vet. Ken jij er één? Meld het en hij komt op de Vetkaart.