OilScoreBewijs, geen oordeel.
Menu
🌐

Rundvet (talg)

Rundvetten (gesmolten) · Bos taurus · Vetweefsel · Gesmolten

In één zin

Rundvet is gesmolten vet van het rund; het maakt frieten extra krokant en blijft lang stabiel in de ketel.

frituren: randgeval ↓

Waar bestaat rundvet (talg) uit?

verzadigdVetzuren zonder dubbele bindingen: het stabielste type bij verhitting, vast bij kamertemperatuur (denk rundvet, kokosolie). 49.8% enkelvoudig onverzadigdEén dubbele binding per vetzuur: vloeibaar maar relatief stabiel in de ketel (denk olijfolie, hoog-oleïsche zonnebloem). 41.8% meervoudig onverzadigdTwee of meer dubbele bindingen: gezond koud, maar het snelst oxiderende type bij frituurhitte. Hoe hoger dit aandeel, hoe sneller het vet in de ketel veroudert. 4%

Bron: USDA FoodData Central FDC-ID 171400: Fat, beef tallow · typische waarden, geen gezondheidsoordeel

🔥 Wat gebeurt er in de ketel?

Frituren gebeurt rond 175°C, en op die temperatuur verandert elk vet. Zuurstof, water uit de frietjes en hitte breken vetzuren af tot polaire componentenDe afbraakstoffen die ontstaan als frituurvet veroudert. Het percentage (TPM) is in Europa dé maatstaf om frituurvet af te keuren: boven de grens moet het vet vervangen worden.: de maatstaf waarop frituurvet in Europa wordt afgekeurd. De samenstelling bepaalt het tempo: meervoudig onverzadigde vetzuren oxideren het snelst bij verhitting, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde zijn stabieler in de ketel. Daarom is "welk vet" maar de helft van het verhaal; "hoe oud en hoe verhit" is de andere helft, en precies die meetlaag bouwen we nu op. Context en grenzen: onze methodologie, met de Europese transvetgrens (EU 2019/649) en de polaire-componentenmaatstaf.

Sterk in de ketel

  • Amper 4% meervoudig onverzadigd: oxideert traag in de ketel
  • Rookpunt rond 204°C: comfortabel boven de frituurtemperatuur
  • De smaak van de klassieke Vlaamse frietketel

Let op in de ketel

  • Vast bij kamertemperatuur: stolt in leidingen en filters bij afkoeling
  • Uitgesproken smaak en dierlijk: niet neutraal en niet voor iedereen

Alleen ketel-feiten: samenstelling, rookpunt en smaak-traditie. Geen gezondheidsoordeel; die grens bewaakt onze methodologie.

Vergelijk met de andere vetten

🥥 Kokosolie2%
🧈 Boter3.01%
🧈 Ghee3.69%
🌻 High-oleic zonnebloemolie3.8%
🐄 Rundvet (talg)4%
🫒 Palmolie9%
🫒 Olijfolie11%
🫒 Olijfpulpolie11%
🐖 Reuzel11.2%
🌻 Koolzaadolie28%
🌻 Arachideolie32%
🌻 Sojaolie58%
🌻 Zonnebloemolie (conventioneel)65.7%

Gesorteerd op het cijfer in de middelste kolom: % meervoudig onverzadigd, van stabielst naar snelst oxiderend in de ketel. Elke balk draagt zijn eigen bronvermelding op de vetpagina zelf. Donkergroen = verzadigd, olijf = enkelvoudig, zandgeel = meervoudig onverzadigd.

OilScore · hitte-geschiktheid (frituren)

randgeval
rookpuntDe temperatuur waarop een vet zichtbaar begint te roken en versneld afbreekt. Hoe verder boven de frituurtemperatuur, hoe meer werkmarge. ~204°C vs 180°C frituren (marge 24°C) · bewijsgraad CHoe hard het bewijs achter dit oordeel is, op een schaal van A (meting of officieel document) tot E (enkel indirecte aanwijzingen). Zwak bewijs tonen we eerlijk als zwak.
heat-suitability@0.1.0 replay-baarIedereen kan dit oordeel narekenen: dezelfde versie van de methodologie plus dezelfde bronnen geeft altijd exact dezelfde uitkomst.

Bron: vakliteratuur typische waarde (rendered beef tallow) (unverified, conf. 0.6Vertrouwensscore van deze bron, van 0 tot 1. Bepaald door het brontype (meting hoog, gerucht laag) plus bevestiging door andere bronnen.)

De volledige OilScore-methodologie verschijnt op oilscore.eu zodra de eerste 100 geverifieerde zaken binnen zijn.

Wat we weten

Wat we nog niet weten

Zaken die dit aantoonbaar gebruiken